رازهای موفقیت بی‌نظیر یک رستوران ایرانی! اکبرجوجه

رستوران اکبرجوجه

 

اگر مسیرتان به جاده‌های شمالی ایران علی‌الخصوص مازندران و گلستان خورده باشد، به احتمال بسیار زیاد با تابلوهای این رستوران جاده‌ای _ اکبرجوجه_ برخورد نموده‌اید.

همچنین احتمالا سیل عظیم ماشین‌هایی که برای خوردن غذا جلوی آنها صف کشیده‌اند شما را متعجب کرده است!

احتمالا هم برای خوردن غذا داخل یکی از شعبات آن‌ها شده‌ا‌ید.

خوب اگر هیچ کدام از این موارد را نمی‌دانید یا انجام نداده‌اید، شاید خواندن ادامه این مقاله برای شما جذاب نباشد.

اما در هر صورت خواندن این مقاله، خالی از نکات اموزنده و بسیار کاربردی نیست.

 

امروز اکبرجوجه در چه جایگاهی است؟

رستورانهای زنجیره‌ای اکبرجوجه امروز دارای  ۱۴ شعبه در استان‌های گلستان، مازندران، سمنان و تهران و……….می‌باشند که اغلب هم خانوادگی هستند. یعنی تا جایی که بنده اطلاع دارم ،سیستم اداری خاصی برای اعطای نمایندگی وجود ندارد مگر این که جزو فامیل یا دوستان این خانواده باشید.

اما با همه این اوصاف آنها موفق و پولدار هستند. برخی از شعبات آنها مثل شعبه‌های ساری و گرگان را می‌توان با کارخانه چاپ پول مقایسه نمود!

روزهایی را شاهد بودم که جلوی رستورانهایی دیگر تنها یک یا دو ماشین پارک بوده است و جلوی اکبرجوجه صدها ماشین پارک شده است!!

اگر در خارج از ایران در فودکورتهای مراکز خرید حضور داشته‌اید شاهد بوده‌اید که معمولا شعبات مکدونالد چندین برابر دیگر رستورانها مشتری داشته‌اند. هرچند که اگر برگرکینگ و کی اف سی حضور داشته باشند معمولا آنها هم بخش زیادی از مشتریان را به خود اختصاص داده‌اند.

اما اکبرجوجه در این مناطق شمال بی‌رقیب است. عملا هیچ رقیب زنجیره‌ای برای آن وجود ندارد!

البته در شهرهایی رستورانهایی محلی وجود دارند که آنها هم مشتریانی منطقه‌ای برای خود دارند،

اما اکبرجوجه در جاده همچنان قدرتمند و یکه ‌تاز است.

 

گذشته اکبرجوجه از کجا شروع شد؟

حدود ۷۰ سال پیش اکبرجوجه یک رستوران محلی کوچک در شهر کوچک گلوگاه مازندران بود. در آن زمان مشهدی علی‌اکبر کلبادی و همسرش صنم خانم از قهوه‌خانه‌ای کوچک کارشان را‌ آغاز کردند. از سال ۱۳۴۲ آنها به آدرس شعبه اصلی کنونی خود یعنی جاده جدید گلوگاه نقل مکان کردند.

در این زمان بود که چلو جوجه‌های مش اکبر معروفیت منطقه‌ای پیدا کرده و اسم این رستوران اکبرجوجه شد.

نقل است که می‌گویند به خاطر ریزه‌میزه بودن مش اکبر به او اکبرجوجه می‌گفتند! ولی منطقی‌ترش این است که بگوییم به دلیل غذای خوشمزه‌ای که ارائه می‌داد نام  این رستوران اکبرجوجه شد.

سال‌ها بعد یعنی در سال ۱۳۶۴ نام اکبرجوجه توسط پسر خانواده ثبت گردید. سپس در سال ۱۳۷۰ شعبه ساری و در سال ۱۳۷۱ شعبه گرگان آنها توسط دوتن از پسران خانواده کلبادی راه‌اندازی شد.

حدود ۳۰ سال پیش یعنی همان روزهای دهه ۶۰ و در  روزهای تعطیل آخر هفته از برخی از شهرهای اطراف مردمانی که ماشین شخصی داشتند برای خوردن یک پرس غذای  خوشمزه، جوجه سرخ‌شده به همراه رب انار محلی مخصوص آن منطقه، عازم جاده شده و نهار را در این رستوران کوچک صرف می‌کردند.

به محض راه افتادن این شعبات جدید اما سیل مشتریان به سمت آنها سرازیر گردیده و در کوتاه مدتی توانستند به موفقیتهای چشمگیری دست یابند.

 

استراتژی این رستوران چه بود؟

اگر در یک کلمه بخواهم استراتژی موفقیت آنان را بگویم آن فقط یک چیز است:

سادگی، سادگی و باز هم سادگی

ارائه فقط و فقط یک نوع غذا، باعث چابکی بسیار زیاد این رستوران شده است.

یکی از بزرگترین دغدغه‌های رستورانها، همیشه  تنوع بیش از حد غذاها بوده است که صنعت رستوران را دچار مشکل جدی می‌نماید.

این که باید چه غذایی را چه مقدار بپزیم؟

اگر غذا روی دستمان باد کرد چه کار کنیم؟

اگر این سراشپز کنونی  از پیش ما برود این غذا را چگونه با همین کیفیت بپزیم؟

چگونه می‌توان شعبات زنجیره‌ای راه‌اندازی نمود؟ یعنی چه ویژگی ما قابل اجرا در شعبات دیگر است؟

گرفتن سفارش از مشتری و حساب و کتاب بعد از خوردن غذا  هم یک دغدغه همیشگی برای مدیران رستوران‌ها است!

همچنین وقت زیادی که صرف دادن سفارش غذا و معطلی میزها می‌شود،نیز خود معضلی است.

ضمنا ترافیک پای صندوق سفارش نیز از دیگر مشکلات رستوران‌هاست.

اشتباهات ارسال سفارش نیز خود مشکل بزرگی است.

طعم متفاوتی که مشتری انتظار دارد با ذهنیت مشتری نیز خود مساله‌ای اختلاف‌انگیز است.

تنوع زیاد غذاها در لیست منو و عدم موجودی برخی از آن‌ها وباعث ایجاد نارضایتی در مشتری می‌گردد.

همه این‌ها و ده‌ها مساله دیگر از دغدغه‌های رستوران‌داری  است  که هیچ کدام این‌ها در رستوران‌های اکبرجوجه وجود ندارند!

فقط یک نوع غذا در این رستوران سرو می‌شود!!

جوجه سرخ‌شده در روغن، یک پرس برنج سفید و رب انار!! همین و بس!!

تنها چند انتخاب برای شما باقی می‌ماند: سالاد فصل، زیتون، نوشابه یا دوغ!!

زمان صرف‌شده برای سفارش این غذا با احتساب کارت کشیدن کمتر از یک دقیقه است!!

قیمت در تمام شعبات یکسان است.

پول نقد در ابتدا دریافت می‌‌گردد. زمان اشغال‌شدن میز نیز حدو ۱۵ دقیقه است!

از زمانی که شما غذا را سفارش می‌دهید، تنها دو سه دقیقه بعد غذای آماده و داغ روی میز شماست!

حتی سریع‌تر از مکدونالد!!

طعم غذا در اغلب شعبات یکسان است. کارمندان فوق‌العاده ساده، آماتور و غیرحرفه‌ای هستند!

جالب این که هیج مشکلی هم از این بابت وچود ندارد!

با دفترچه راهنمای چندصد صفحه‌ای دستورالعمل مکدونالد مقایسه نمایید که حتی برای سایز موی کارمندان هم دستورات سختی دارند!

مدیران  این مجموعه بسیار سنتی بوده و ظاهرا بی‌نیاز از هرگونه اصول کلاسیک و جدید بازاریابی اقدام به فعالیت اقتصادی می‌نمایند، جالب این‌که فوق‌العاده هم موفق هستند!

 

آیا شعباتی غیر موفق هم وجود دارند؟

آن‌ها اما در شعباتی هم موفقیت چندانی کسب ننموده‌اند!

اگر شعبه داخل منطقه شهری بوده است، نتوانسته موفقیت عظیمی کسب نماید! اکبرجوجه جاده‌ای است! همین و بس.

اگر شعبه‌ای در نزدیکی یک شعبه قدرتمند باشد، بعد کم مسافت باعث می‌شود که اغلب مشتریان،  شعبات بزرگ و معروف را انتخاب کنند و این شعبات میان راه معطل کم سو بمانند!

 

اشتباه احتمالی آنان چیست؟

چندی پیش به یکی از شعبات معروف آن‌ها رفتم و برای سفارش به صندوق رفتم. طبق عادت به صندوق‌دار گفتم: سه تا لطفا، بدون نوشابه!! فقط همین.

صندوق‌دار گفت: سه تا چی؟

من هم با تعجب پرسیدم: سه تا چی؟ مگر اسم این‌ جا اکبرجوجه نیست؟ ۳ تا جوجه سرخ‌شده دیگر!!

آن خانم هم با کلی ادعاگفت: خوب ما اخیرا غذاهای دیگری هم به منو اضافه کرده‌ایم. چلوکباب، جوجه ‌کباب، خورش قرمه‌سبزی و…….

من که از تعجب دهانم باز مانده بود و فکر نمی‌کردم که اکبرجوجه روزی همچنین اشتباهی بکند گفتم: نه خانم همانطور که اسم شما معرف شغلتان است من جوجه سرخ‌َشده میخواهم و نه چیز دیگر!

آخ خدایا شما دارید به کجا می‌روید؟ خودتان دارید خودزنی می‌کنید! اکبرجوجه و چلوکباب!!

دلیل موفقیت عجیب و غریب شما ارائه فقط و فقط یک نوع غذا است!

من اگر بخواهم چلوکباب بخورم رستوران‌های بسیار دیگری را می‌َشناسم!

سالها پیش مکدونالد هم همچنین اشتباهی را مرتکب شد. مک پیتزا!!

ولی مدتی بعد با ضرر و زیان آن را جمع وجورکردند! مکدونالد یعنی همبرگر!!

امیدوارم که این رستوران قدرتمند، همچنین اشتباهی را اشاعه و ادامه ندهد.

 

به کجا خواهد رفت؟

هتل اکبرجوجه از آن جمله عجایب خلقت است. آن‌ها شرکتی ثبت کرده‌اند که شرکت سهامی هتل و رستوران اکبرجوجه نامیده می‌َشود. خوب حالا ثبت کردید اشکالی ندارد. اما تو را به خدا اسم اکبرجوجه را روی هتلتان نگذارید!

چون شنیده‌ام قصد این کار را داشتند!

اگر روزی خواستید به صورت حرفه‌ای وارد این کار شوید، حتما از اسمی قدرتمند استفاده کنید، ولی اکبرجوجه جزو گزینه‌هایتان نباشد.

 

رقبای اکبرجوجه

جالب این که رستورانهایی سراغ دارم که همجوار رستورانهای اکبرجوجه تاسیس شده‌اند و غذایی دقیقا مثل اکبرجوجه ارائه می‌دهند.

اسامی جالبی هم دارند، مثلا: هوشنگ جوجه!!

روزهایی را شاهد بودم که جلوی اکبرجوجه حدود۱۰۰ ماشین وجود دارد و جلوی  هوشنگ جوجه تنها ۳ ماشین پارک بوده است!

خوب دوست من یک مسافر برای چه باید بیاید اکبرجوجه را کنار بگذارد و از هوشنگ جوجه غذا بخرد؟

البته این رستورانها فروشی متوسط دارند و شاید از خیلی از کسب و کارهای دیگر هم موفق‌تر به حساب بیایند. اما به نظر من اگر این دوستان مغازه‌ای بزرگ جنب رستوران اکبر جوجه دارند و حتما هم میخواهند وارد کار رستوران شوند، بهتر است چیزی غیر از جوجه سرخ شده ارائه دهند،  اگر شده، کباب کوبیده، شیشلیک و یا حتی پیتزا بدهند بسیار منطقی‌تر از فروش اکبرجوجه تقلبی است!

اما در سطرهای آینده به جمع‌بندی دلایل موفقیت این رستوران پیشرو می‌پردازم. اگر این اصول را بتوانیم در هر کسب و کاری به کار ببندیم احتمال موفقیت‌مان را چندین برابر کرده‌ایم.

جمع‌بندی:

  1. در کسب و کار خود هر چه می‌توانید سادگی را به کار ببندید. ارائه فقط یک نوع غذا!
  2. جغرافیای کار خود را بشناسید. اکبرجوجه جاده‌ای است و نه داخل شهری!
  3. اسم شغلتان مرتبط باشد. اکبرجوجه در قسمت جوجه مشخصا شغلش را بیان می‌کند.
  4. وارد مشاغل غیرتخصصی نشوید خصوصا اگر اسمتان شما را به چیز دیگری محدود کرده است.
  5. از رهیر بازار تقلیدننمایید. نقاط ضعف رقیب را پیدا کرده و به نقطه قوت خود تبدیل نمایید. اگر برخی از افراد با مرغ سرخ شده مشکل دارند شما مرغ کباب ارائه دهید!

 

موفق و پایدار باشید

احسان مهدی‌ نژاد

‌www.instagram.com/ehsan.mehdi.nezhad

 

 

 

بالای سربرگ

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دوره رایگان انتخاب اسم برند
برای دانلود 5 درس کاملا رایگان کافیست ایمیل خود را وارد نمائید
ایمیل شما دوست گرامی نزد ما محفوظ است